牛油以牛的脂肪组织为原料，经加热提炼出油脂。牛油富含维生素A、微量元素、胆固醇及多种脂肪酸。在烹饪领域，牛油常作为起酥剂使糕点起酥。牛油熔点较高，不易被人体消化和吸收。在实际生产中，测定牛油熔点对评价牛油质量具有重要意义。