脂肪酸值是评价谷物及其制品储存品质和新鲜度的重要指标，反映了脂肪水解生成游离脂肪酸的程度。在粮食储藏、加工及流通环节中，脂肪酸值升高往往意味着谷物发生劣变，影响其食用品质和加工性能。因此，准确测定谷物中的脂肪酸值，对于粮食质量安全控制、仓储管理及产品研发具有重要意义。然而光度法和自动图像分析自动电位滴定仪法易受样品颜色、杂质干扰等因素而导致结果判断不准确。而电位滴定法通过监测滴定过程中pH来确定终点，避免了主观误差，尤其适用于深色谷物（如黑米、糙米）或成分复杂的样品。该方法具有灵敏度高、重复性好、抗干扰能力强等优势，已逐步成为脂肪酸值测定的重要技术手段。