牛奶作为一种常见的营养食品，其品质和安全性备受关注。氯化物和酸度是牛奶制品中两个重要的质量指标。氯化物含量的测定有助于了解牛奶的盐分平衡情况，对于评估牛奶的营养价值以及加工过程中的稳定性具有重要意义。而酸度则是衡量牛奶新鲜度和发酵程度的关键因素，过高的酸度可能意味着牛奶变质或发酵过度，影响其口感和安全性。