奶制品中的蛋白质含量是评估其营养价值、工艺特性及品质稳定性的核心指标之一。准确测定蛋白质含量不仅关乎产品的营养声称与法规符合性，也对质构形成、风味释放及贮藏稳定性具有重要影响。本文依据《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，采用凯氏定氮法对四类常见奶制品——液体奶、冰淇淋、奶粉及含乳固态成型制品进行蛋白质含量测定，以系统反映其实际品质与标准符合程度。